Gesneden uit de flank rundvlees, is de rok biefstuk het middenrif spier (die ligt tussen de buik en borst holte). Het is een lange, plat stuk van vlees dat is smaakvol, maar nogal taai. Goed gekookt, rok steak kan worden vrij zacht en heerlijk. Het kan een worden snel gegrild, of gevuld, gerold en gestoofde. Onlangs, rok steak is heel modieus geworden vanwege de heerlijke zuidwestelijke schotel, fajitas. Zie ook rundvlees.