Een schuimende sorbet gemaakt met een lichte suikerstroop gemengd met een vloeistof zoals vruchtensap, champagne of sauternes type. Halfway via de bevriezing proces, het mengsel wordt gecombineerd met ongekookt meringue, waardoor spoom zijn luchtige textuur. De Italianen noemen deze bevroren specialiteit spuma, wat betekent "foam" of "schuim. "