De frisse, tedere spruiten van verschillende gekiemde bonen en zaden. Mung bean sprouts, vaak gebruikt in de Chinese keuken, zijn het meest populair. Echter andere zaden en bonen — zoals luzerne en radijs zaden, linzen, sojabonen en tarwe bessen — kan ook worden gekiemde. Voor optimale scherpte, zijn spruiten beste rauw gegeten. Kunnen ook zij gesauteerde of gebakken, maar moet alleen worden gekookt voor 30 seconden of minder; de spruiten langer koken zal verwelken. Hoewel u uw eigen verse spruiten (verwijzen naar een algemene kookboek) groeien kan, ze zijn beschikbaar in de meeste grote supermarkten. Kies crisp uitziende spruiten met de knoppen gekoppeld; voorkomen van muffe-ruiken, donker of slijmerig uitziende spruiten. Mung-tauge moeten worden gekoeld in een plastic zak voor niet meer dan 3 dagen. Meer delicate spruiten — zoals alfalfa spruiten — in de geventileerde plastic container waarin ze zijn meestal verkocht en gedurende niet meer dan 2 dagen bewaard moeten worden gekoeld. Ingeblikte mung-tauge — beschikbaar in de meeste supermarkten — hebben niet de textuur of de smaak van verse.