Een Japanse specialiteit op basis van gekookte rijst op smaak gebracht met een gezoete rijstazijn, een mengsel sushi meshi genoemd. Zodra gekoeld, de rijst heeft een glanzende glans en gemakkelijk scheidt. Er is een grote verscheidenheid van sushi waaronder nigiri sushi (dunne plakjes van rauwe vis gekruid met wasabi en gewikkeld rond of gelaagd met deze rijst), hosomaki (dunne sushi rolls) en futomaki (dikke sushi rolls). Te maken van deze rollen, diverse gehakte groenten, rauwe vis, augurken, tofu, etc. zijn ingesloten in sushi rijst en verpakt in dunne platen van nori (zeewier). De rollen worden vervolgens gesneden in plakjes. Sushi zijn ontworpen om fingerfood en kan worden geserveerd als hapjes, snacks of een volledige maaltijd. Sojasaus wordt vaak geserveerd met sushi voor dompelen. Zie ook sashimi.