a natuurlijke kristallijne stof gevonden in planten, vooral die met taart kenmerken zoals tamarinde en onrijpe druiven. De principaal zuur in wijn, wijnsteenzuur is het component dat sierlijke veroudering en scherpte van smaak bevordert. Een van de bijproducten van wijnsteenzuur is room van tandsteen, die wordt gebruikt in het bakken en snoep te maken.