Veel aan de teleurstelling van wie het heeft geproefd, is deze Cajun specialiteit over het algemeen moeilijk te vinden buiten Louisiana. Tasso is een mager Brok van gerookte varkensvlees (meestal schouder) of rundvlees dat wordt rijkelijk zijn gekruid met ingrediënten zoals rode paprika, knoflook, bestand poeder en verschillende andere kruiden en specerijen, afhankelijk van de fabrikant. Het wordt vervolgens gerookt voor over (weer, afhankelijk van de kok) 2 dagen. Het resultaat is een stevige, rokerige en flavorfully pittig vlees dat voornamelijk voor kruiden gebruikt wordt. Buitenkant van Cajun land, tasso is beschikbaar in sommige winkels gastronomische specialiteit en door postorder. Het kan worden gekoeld, strak verpakt, voor maximaal een week. Al is het soms aangeduid als tasso ham en is meestal fijn gehakte en gebruikt (zoals ham, prosciutto, pancetta of gezouten varkensvlees) om de smaak van voedsel zoals bonen, eieren en pasta's, meest zeker niet de pittige-hot tasso ham.