Een zuur, zure vloeistof gemaakt van onrijpe fruit, voornamelijk druiven. Verjus wordt gebruikt in preparaten zoals sauzen en mosterd te vergroten van smaak, zoveel als citroensap of azijn zouden worden ingezet. Niet op grote schaal gebruikt sinds de tijd van de Middeleeuwen en Renaissance, Verjus is nu genieten van een comeback in vele gerechten. Hoewel het af en toe beschikbaar in gastronomische speciaalzaken, Verjus is uiterst moeilijk te vinden in de Verenigde Staten.