Frans voor "groene saus", saus verte is gewoon groen-gekleurde mayonaise. Voor het verkrijgen van de kleur, een groene ingrediënt (zoals peterselie, spinazie of waterkers) is geblancheerd, gepureerd, vervolgens geplaatst in het midden van een keuken handdoek en kneep strak. De uitgepakte SAP wordt gemengd met mayonaise, resulterend in een groen-gekleurde mengsel dat gewoon mayonaise smaakt. Saus verte wordt meestal geserveerd met koude visgerechten.