Een Franse uitdrukking dat betekent "zoals in Nice, voorbereid" typerend de keuken gevonden in en rond die Franse Rivièra stad. Deze koken stijl wordt geïdentificeerd met warme en koude gerechten, waaronder de integraal ingrediënten van tomaten, zwarte olijven, knoflook en ansjovis. Salade niçoise bevat deze basisingrediënten plus Frans groene bonen, uien, tonijn, hard-gekookte eieren en kruiden.