En fersk, unripened OST, ligner gårdbruker ost eller potten OST. Panir, også stavet paneer, er laget av hele cow's eller buffalo's melk og curdled med sitron eller lime juice eller med whey fra en tidligere satsvis. Det er i hovedsak de samme OST som chenna, men panir har trykket til sin tekstur er fast, sammenlignes med rangeringen for tofu. Panir, som vanligvis er terninger og sautéed, brukes i hele India i et utvalg av retter, inkludert dal, salater og grønnsaker, det er en viktig protein kilde i mange vegetarianer dietter.