Kombinert kjøkkenene av Kina har ofte blitt sammenlignet fransk mat som har gjort størst bidrag til en verden av mat. Kinesiske matlaging stiler har blitt delt inn i fem viktigste områder: Sørøst (Canton), østkysten (Fukien), Northeastern (Peking-Shantung), sentral (Henan) og vestlige (Szechuan-Hunan). Kantonesiske kjøkken er kjent for sin kjøtt steking og grilling, stekt ris, og bird's nest og hai er fin suppe. Fukien-provinsen er kjent for sin multitudinous utvalg av supper og for sin sjømatretter. Lys, elegante Peking-Shantung stil stammer den berømte peking duck, og er svært anerkjente for sin subtile og artful bruk av krydder. Kina Henan provinsen er hjemmet til sweet-and-sour matlaging, og Szechuan-Hunan skolen er kjent for sine varme, krydret retter. Mandarin matlaging og Shanghai matlaging er ikke regionale betegnelser, men termene som brukes til å beskrive matlaging stiler. Mandarin ordet betyr "Kinesisk offisielle", og mandarin matlaging antyder en aristokratisk kjøkken som bruker for å få de aller beste elementene fra alle regioner. Shanghai matlaging refererer til en kosmopolitisk kombinasjon av mange kinesiske matlaging stiler.