Den sanne prosciutto, denne overlegne italienske skinke kommer fra Nord-Italia provinsen Parma, det samme området som er kjent for parmesanost. Spesiell diett av kastanjer og myse (fra ost-making prosessen) at Parma pigs glede seg over resultater i en utmerket kvalitet på kjøtt. Parma hams er krydret, salt-kurert og lufttørkes men ikke røykt. De har en rosenrød-brun kjøttet som er fast og tett. Best av disse spesielle hams kommer fra den lille landsbyen Langhirano, like sør for byen Parma. Parma hams er vanligvis tynt skiver og spist rå som en forrett (ofte med melon), men de kan brukes i matlaging også. Italienerne bruk skallet til smaken supper. Se også skinke.