Dette hard, tørr ost er laget av skimmed eller delvis skimmed kumelk. Den har en hard, blek-golden skall og et strå-farget interiør med en rik, skarpe smak. Det er Parmesan ost laget i Argentina, Australia og USA, men ingen sammenligner med Italias fremragende Parmigiano-Reggiano, med sin granulær tekstur som smelter i munnen. Mens U. S. gjengivelser er i alderen 14 måneder, Parmigiano Reggianos er oftere alderen 2 år. De merket stravecchio har vært i alderen 3 år, mens stravecchiones er 4 år gammel. Deres komplekse smaken og ekstremt granulær tekstur er et resultat av lang aldring. Ordene Parmigiano Reggiano stensilert på skallet betyr at osten ble produsert i områdene av Bologna, Mantova, Modena og Parma (fra som navnet på denne osten stammer). Parmesans er primært brukes til rist og i Italia er betegnet grana, betyr "korn", og henviser til deres granulerte teksturer. Pregrated Parmesan er tilgjengelig, men ikke sammenligne med fersk revet. Både innlandske og importerte Parmesans er tilgjengelige i ost spesialforretninger, italienske markeder og mange supermarkeder. Se også ost.