Denne ukokt, modnet ost var godt kjent så langt tilbake som 1200-tallet. Det er laget av hel eller delvis skimmed ku er melk, og har en melk-fettinnhold om lag 50 prosent. Square-figuren ost har en gylden eller gyllen-orange skall. Interiøret er blek gul med en kremet, sakte oozing tekstur og en frisk, tart-sweet smaken. En well-ripened Pont-l'évêque vil lukte sterkt, men ikke stinkende. Unngå de som er gummy eller bitre smaker. Se også ost.