Det er flere forskjellige stiler av Romano ost, alle som tar sitt navn fra byen Roma. Trolig den mest kjente er den skarpe, frisk pecorino Romano, laget med sau melk. Caprino Romano er en ekstremt skarpe goat's-melk versjonen, vacchino Romano en svært mild-kumelk ost. De fleste U. S. Romanos er laget av kumelk eller en kombinasjon av kumelk og geitost eller sau melk. Generelt, blek gul Romano er veldig fast og mest brukt til rist. Se også ost, pecorino ost.