American buffalo, nå blir reist av ca 2000 produsenter i USA, er virkelig en bison-medlem raggete, humped av storfe-familien. Bøffel kjøtt er overraskende mør og smaker litt som magert kjøtt. Det har ingen uttales gamey smaken. Bøffel kan bli funnet på noen restaurant menyer og er tilgjengelig i noen spesialitet kjøtt markeder. Kuttene er lik oksekjøtt og biff i de fleste oppskrifter kan erstatte. Imidlertid fordi bøffel kjøtt er så tynn, det skal grilles sakte på lav varme. Bøffel er høyere i jern enn biff og lavere i fett og kolesterol enn de fleste kutt av storfekjøtt og kylling, samt noen fisk.