En aspic laget av kokende kalver føtter til naturlig gelatin er utdraget. Væsken er anstrengt, deretter kombinert med vin, sitronsaft og krydder og nedkjølt inntil sett. Hvis sukker er lagt til, det kan spises som en dessert. Kalven-fots gelé var en gang tenkt å være en styrkende for invalide.