Blomst knopp av en busk innfødt til Middelhavet og deler av Asia. Små knopper er plukket, soltørket og deretter syltet i en eddik saltlake. Kapers varierer i størrelse fra den petite nonpareil variasjonen fra Sør-Frankrike (regnet som den fineste), til de fra Italia, som kan være like stor som tuppen av lillefingeren. Det er også den spansk-importert stammet caperberries som er omtrent på størrelse med en cocktail oliven. Kapers er vanligvis pakket i saltlake, men kan også bli funnet saltet og solgt i bulk. Kapers bør være skylles før du bruker til å fjerne overflødig salt. Den stikkende smaken av kapers låner krydre til mange sauser og sauser; de også brukes som pynt for kjøtt-og grønnsaksretter.