Tross for avhentet av mange å være av australske opprinnelse, en australsk kokebok, The Captain Cook Book: to hundre år av Australian matlaging, erklærer at carpetbag biff kom fra USA. Det er en tykk-kutt biff med en lomme skåret inn i den. Lommen er fylt med krydret ferske østers (noen ganger med tillegg av brødsmuler), skewered lukket, så biff er grilles.