Noen ganger kalt drawn smør, er avklart smør best kjent som en dipping saus for sjømat. Det er smør som har hatt melk stoffer fjernes. Fordi avklart smør kan være oppvarmet til høye temperaturer uten å brenne, det er også brukt for raskt browning kjøtt. å avklare smør, smelte smøret over lav varme i en tung kasserolle uten stirring. Skummet av skum, om nødvendig. Vil du se et klart, fet lag på toppen av en melkeaktig laget. Sakte hell i klar væske i en parabol, forlater melkeaktig laget i pannen. Klart væsken er avklart smør; forkaste melaktig væske. Store avklart smør i kjøleskapet opp til 1 måned.