1. Pommes dauphine (dauphine poteter) er croquettes laget ved å kombinere potet puré med choux pastry (krem vindpust pastry dough) og forming blandingen i baller, som deretter rullet i brødsmuler og frityrstekte. 2. Såle dauphine er en detaljerte utarbeidelsen av dyp-stekt eneste filet garnert med sopp, kreps, trøfler og quenelles.