Syntetisk stoffer som er laget for å erstatte fett i en rekke matvarer. Hittil, Food and Drug Administration (FDA) har bare godkjent to av disse substitutter, Simplesse og Leanesse. Simplesse, produsert av NutraSweet, består av melkeprotein og eggehviter. Denne all-naturlige fett erstatning er svært lav i kalorier og kolesterol gratis. Det er brukt i en rekke matvarer inkludert frosne meieriprodukter, yoghurt, ost sprer og salat dressinger. Leanesse, et ConAgra produkt, er laget av havre flour (Oatrim) gjennom en oppvarming og nedkjøling prosess som produserer en flavorless gel som imiterer at teksturen av fett. Den brukes i matvarer som frosne middager og energibarer. Ennå å motta FDA-godkjenning er mye spioneringen Procter & Gamble produkt, Olestra. Denne ikke-calorie, sukrose-polyester fett erstatning er en sammensetning av sukker og fettsyrer, nedfelt i et molekyl som er så stor at den beveger seg rett gjennom det menneskelige systemet uten et spor. Olestra bidrar den samme matlaging fordeler (for eksempel sprø pommes frites) og smaken som fett, men uten den tilknyttede risikoen. Selv om det ble oppdaget i 1968, og har et tiår gamle protestskriv arkivert med FDA for bruk (i forkorting, oljer og snacks), Procter & Gamble fortsatt venter godkjenning for denne landemerke tilsetningsstoff som kan endre måten Amerika spiser (eller sikkert måten det fortjene vekt). Se også fett og oljer.