En blanding av fint bakken, rå eller kokte kjøtt, fjærfekjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt blandet med Brød crumbs og ulike krydder. Ingrediensene er vanligvis bakken flere ganger for å få en svært glatt struktur. En kjøttfarse kan brukes til ting andre matvarer eller av seg selv, for eksempel om å gjøre quenelles.