En generell kategori for ukokt pølse laget med fersk hakket svinekjøtt og svinekjøtt fett, vanligvis mildt krydret med pepper og salvie. Under føderal lov, fersk pølse kan ikke inneholde mer enn 50 prosent fett eller 3 prosent lagt fuktighet. Det kommer i linken, patty og bulk form og er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Se også pølse.