Spansk for "lite fett en", en gordita er en tykk (ca 1/4 tommer) tortilla laget av masa, smult og vann eller lager og noen ganger potetmos. Disse flate kaker er først delvis bakt på begge sider på et tørt comal (griddle) like før han masa er satt. Når det er kjølig nok til å håndtere, kantene på gordita er klemt litt slik at om en 1/4-tommers ridge er dannet rundt omkretsen. Kaken er deretter stekt i ca 1/2 tommers olje. Stekt gordita er så fylt med hakket svinekjøtt eller chorizo og toppet vekslet med ost, strimlet salat, løk, etc.