Duftende bladene av noen av ulike årlig eller flerårig planter som vokser i tempererte soner, og har ikke woody stilkene. Urter kan kjøpes i tørket eller frisk former. Noen, som gressløk, selges også frosset. Noen av de mer allment tilgjengelig friske urter er basilikum, laurbærblad, kjørvel, koriander, merian, mynte, oregano, persille, rosmarin, salvie, savory, estragon og timian. De kan bli funnet på ulike tider av året, avhengig av urten. Velg urter som har en ren, frisk duft og en lys farge uten noen tegn på wilting eller bruning. De kan oppbevares i kjøleskap, innpakket i en knapt fuktig papirhåndkle og forseglet lufttette i en plastpose for opp til 5 dager. For lagring opp til 10 dager (avhengig av urt), plassere bukett av urter, stammer slutten ned, i et høyt glass og fyll med kaldt vann til endene er dekket med 1 tomme. Dekker toppen av bukett med en plast-bag, fester den til glasset med en strikk. Eventuelt den urt buketten kan være plassert i en krukke med skrukork på samme måte og forseglet tett. Uansett, vannet bør endres hver 2 dager. Bare før du bruker, vask urter og blot tørr med et papirhåndkle. Tørket urter er tilgjengelige året rundt i metall eller pappesker, flasker, cellofan pakker og unglazed keramiske potter. De har en sterkere, mer konsentrert smaken enn friske urter, men miste raskt deres pungency. Knust eller bakken urter blitt lackluster mye raskere enn hele urter. Mer lufttett beholderen, jo lenger urter vil vare. Overføring de i papp, tinn, unglazed keramikk eller cellofan lite glassflasker eller glass med skrukork lokk. Hver gang du bruker urt, kontroller at lokket er tett forseglet. Store tørket urter i et kjølig, mørkt sted for et maksimum av 6 måneder. Etter 3 måneder, er det best å kjøle dem. Urter brukes til å smaken alle måte av mat og drikke. De fleste bør brukes med varsomhet fordi mange av dem kan være ganske bitter. Se også urter og krydder diagram, angelica; borage; bokhvete; Burnet; gressløk; costmary; karri blad; dill; epazote; hvitløk gressløk; pepperrot; Hyssop; sitronmelisse; sitron gresset. sitron verbena; Sorrel; krydder; malurt. Yarrow.