Enkelt sagt, er vekten av luft på alle overflater den kommer i kontakt med kalt air (eller atmosfærisk) press. Det er mindre (eller lavere) lufttrykket ved høye høyder fordi teppe av luft ovenfor er tynnere enn det ville være til sjøs nivå. Som et resultat, på havet vann koker på 212 ° F, på en høyde på boreskipet, men det koker på ca 198 ° F fordi det ikke er så mye lufttrykket å hemme kokende handlingen. Dette betyr også at fordi i store høyder kokende vann er 14 ° kjøligere enn ved havnivå, mat vil ta lengre tid å lage mat fordi de er oppvarming ved lavere temperatur. Lavere lufttrykk forårsaker også kokende vannet til å fordampe raskere i en stor høyde. Dette redusert luft trykket betyr at justeringer i noen ingredienser og matlaging tid og temperatur vil måtte gjøres for høytliggende bakervarer, så vel som noen matlaging teknikker som godteri å gjøre, dypt fett steking og canning. Generelt, ingen oppskrift justering er nødvendig for gjær-steget bakevarer, selv om slik at deigen eller røren å stige på to ganger før den endelige pan stiger utvikler en bedre smak. For bakevarer syret av bakepulver og natron.