Kinnet av en gris, som vanligvis er skåret i rutene før han ble gravet og røkt. Hog underkjeve er vanligvis bare tilgjengelig i Sør. Tett pakket, det kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke. Det er fattier enn bacon, men kan være skåret i strimler og stekt på samme måte. Det er også brukt til smaken stuinger, bønne retter og lignende.