Inverter sukker opprettes ved å kombinere en sukker sirup med en liten mengde av syre (for eksempel kremen av tartar eller sitron juice) og oppvarming. Denne Inverterer, eller bryter ned, sukrose i sine to komponenter, glukose og fruktose, og dermed redusere størrelsen på sukker krystaller. På grunn av sin fine krystallstruktur Inverter sukker produserer en jevnere produkt, og brukes i å gjøre sukkertøy som fondant, og noen sirup. Prosessen med å lage syltetøy og jellies produserer automatisk Inverter sukker ved å kombinere naturlige syre i frukt med sukker og oppvarming blandingen. Inverter sukker kan vanligvis finnes i krukker i kake dekorere forsyning butikker.