Oppkalt etter Jalapa, hovedstaden i Veracruz, Mexico, disse glatt, mørk grønn (scarlet røde når moden) chiles varierer fra varmt til veldig varmt. De har en avrundet tupp og er om lag 2 inches lang og 3/4 til 1 cm i diameter. Foruten deres smaken, jalapeños er ganske populære fordi de er så lett seeded (frø og årer er ekstremt varm). De er tilgjengelig frisk og hermetisk og brukes i en rekke sauser, noen ganger fylt med ost, fisk eller kjøtt, og i en rekke retter. i sin tørket form, jalapeños kjent som chipotles.