Denne krydret hot, usedvanlig skarp condiment serveres på nesten hvert koreansk måltid. Det er laget av gjæret grønnsaker — for eksempel kål eller neper-som har vært syltet før blir lagret i tett forseglet Potter eller krukker og begravet i bakken. Det har gravd opp og brukt etter behov. Kommersielle kimchi kan kjøpes i koreansk markeder. Det vil holde på ubestemt tid i kjøleskapet.