Spesielt populært i japansk matlaging, kombu er en av de to grunnleggende ingrediensene brukt for dashi (suppe lager). Det er en lang mørk brun til svart grayish Tang som, etter høsting, er sol-tørkede og brettet i ark. Kombu er solgt i japansk og helse mat markeder og lagret uåpnet på et tørt sted det vil holde på ubestemt tid. Etter åpningen, butikk på et kjølig, tørt sted for opptil 6 måneder. Kombu har en naturlig hvitt pulver dekker som leverer betydelige smaken. Derfor overflaten bør være lett tørkes av, ikke vasket. Kombu brukes til smaken tilberedt mat så vel som for sushi. Det har noen ganger pickled og brukt som en condiment. Kombu blir også kalt bare kelp.