En naturlig acid finnes i syrlige epler og andre frukter. i landområdet når visse acid bakterier Konverter malic til lactic acid (som er mye mindre sterk og syrlige), en prosess som kalles "Malolaktisk gjæring" oppstår. Dette reduserer den vin tartness, legger til kompleksiteten til smaken og noen ganger bidrar en liten perle. Malic syre brukes som en acidulant, så vel som en flavoring agent i behandlingen av enkelte matvarer.