En kompakt, hånd-opererte maskin med ulike justerbar knivblader for tynn til tykk slicing og for julienne og french-fry klippe. Mandolines har sammenklappbare bein og komme i begge modeller av tre eller stål ramme. De er vant til å kutte fast grønnsaker og frukt (for eksempel poteter og epler) med ensartethet og presisjon. På de fleste maskiner, maten er holdt i en metall vogn på støttelinjer slik at fingrene er ikke i fare.