Den amerikanske indianere lærte kolonistene hvordan å tappe maple treet for sin sap og koke det ned til hva indianerne kalt "sweetwater. "Canada, New York og Vermont er kjent for sine overlegne lønn-produkter. Lønn-tappe sesongen (kalt "sukker sesongen") vanligvis begynner en gang rundt midten av februar og kan vare alt fra 4 til 6 uker. "sugarmakers" Sett inn tuter i lønn trær (en Lund som kalles en "sugarbush") og henge bøtter fra dem å fange sap. Noen selskaper koble plast slangen til tut, kjører det fra tre til tre og til slutt direkte til en stor holder tank hvor den lagres til du er klar til å bli behandlet. Sap er deretter tatt til "sugarhouse", hvor det er kokte til fordampet til ønsket vinkelgrad. Ganske enkelt, maple sirup er sap som har vært kokt til mye av vannet har fordampet og sap er tykk og seig. Fra begynnelsen av sukker sesongen, når sap er konsentrert, det tar bare ca 20 liter av det å lage en gallon med sirup, mens det kan ta opptil 50 liter av sap mot slutten av sesongen. Lønn sukker, som er omtrent dobbelt så søt som granulert hvitt sukker, er et resultat av å fortsette å koke saft til væsken har nesten helt fordampet. i mellom de to etappene minst to andre produktene er laget: lønn honning (tykkere enn sirup) og lønn krem eller smør (tykk og spreadable). Lønnesirup er gradert etter fargen og smaken. Generelt, U. S. karakterer er: Fancy eller Vurder aa, en lys oransje fargede sirup med en mild smak; Grade A er medium rav og mellow-flavored; Klasse B er mørk og mettende flavored; Klasse C er svært mørk med en robust, molasseslike smaken. Siden behandlingen av maple sirup er arbeidskrevende, ren lønnesirup er ganske dyrt. En mindre kostnadskrevende produktet merket lønn-flavored sirup er en kombinasjon av rimeligere sirup (for eksempel mais sirup) og en liten mengde ren lønnesirup. Pannekake sirup er vanligvis ikke mer enn mais sirup smaksatt med kunstig maple ekstrakt. Pure lønnesirup bør oppbevares i kjøleskap etter åpning. Varm til romtemperatur før servering.