Å suge en mat som kjøtt, fisk eller grønnsaker i en erfaren flytende blanding kalt en marinade. Formålet med marinating er for mat til å absorbere smaker av marinade eller, som i tilfellet av en tøff kuttet kjøtt, til tenderize. Fordi de fleste marinader inneholder acid ingredienser, den marinating bør gjøres i en beholder for glass, keramikk og rustfritt stål-aldri i aluminium. Matvarer bør være dekket og kjøling mens de er marinating. Når frukt er på samme måte gjennomvåt, betegnelsen som brukes er macerate.