En blanding av egg, krydder og noen ganger vann eller melk, tilberedt i smør til firmaet og fylt eller toppet med ulike fyll, for eksempel ost, skinke, sopp, løk, peppers, pølse og urter. Søte omelets kan være fylt med gelé, vaniljesaus eller frukt, sprinkled med confectioners' sukker eller flamed med ulike brennevin eller likører. For LUN omelets, hvite og yolks kan bli slått separat og klappes sammen. De kan også serveres flat eller brettet. Se også frittata.