Dag i ulike moden frukt og grønnsaker, dette naturlig, vannløselig stoffet brukes til egenskapene thickening i utarbeidelsen av syltetøy, jellies og beholder. Den gelatinlike Pektin er lagt til frukt som ikke har nok naturlige Pektin til jell, av seg selv. Hvis Pektin ikke er brukt, alternativet er å fortsette matlaging blandingen til det er redusert til ønsket konsistens. Pektin fungerer bare riktig når blandet med en korrekt balanse av sukker og acid. Det er tilgjengelig i to former, væske (vanligvis laget av epler) og tørr (fra sitrusfrukter eller epler).