Det italienske ordet for "ham", prosciutto er bredt brukt for å beskrive en ham som har blitt krydret, salt-kurert (men ikke røkt) og air-dried. Kjøtt er trykket, som gir en fast, tett tekstur. Italia parma ham er sant prosciutto, selv om andre er nå også gjort i USA. Italiensk prosciuttos er angitt prosciutto cotto, som er tilberedt, og prosciutto crudo, som er rå (skjønt, på grunn av sin herding, klar til å spise). Denne typen italienske skinke er også merket i henhold til sin by eller region av opprinnelse, for eksempel prosciutto di Parma og prosciutto di San Daniele. Prosciutto er tilgjengelig i gourmet og italienske markeder og noen dagligvarebutikker. Det er vanligvis solgt i transparent tynne skiver. Prosciutto er best spist som er, og er et klassisk første kurs når servert med melon eller figs. det kan også bli lagt i siste øyeblikk til tilberedt mat som pastas eller grønnsaker. Langvarig matlaging seig det.