Et fast innslag i Nord-Italia Bologna, ragu er en kjøttsaus som serveres vanligvis med pasta. Selv om det er annerledes enn den franske ragout, begge er avledet fra verbet ragoûter, som betyr "å stimulere appetitten. "Ragu inneholder vanligvis hakket biff, tomater, løk, selleri, gulrøtter, hvitvin og krydder.