Ordet ribollita betyr "to ganger kokt," refererer til det faktum at denne toscansk suppe var opprinnelig bare leftover minestrone, oppvarmet neste dag og blandet med biter av brød. Men i dag denne rike, tykk suppe er mye mer enn "leftovers. "Skiver eller biter av hvitløk-gnidd brød kan være lagvis enten med minestrone, men også bare med kylling kjøttkraft, parmesanost og kokte grønnsaker og hvite bønner. Hele blandingen er bakt til boblende varme, deretter serveres med en penslet med olivenolje.