Populært i hele Indonesia, Malaysia og Sør-India, en sambal er en multipurpose condiment. Sin mest grunnleggende form er sambal oelek, en enkel blanding av chiles, brunt sukker og salt. En annen populær blanding er sambal-bajak (eller badjak), som legger candlenuts, hvitløk, Kaffirlime blader, løk, trassi, galangal, tamarind konsentrat og kokosmelk. Sambals har et mangfold av varianter, men avhengig av ingredienser som er lagt til, som kan inkludere kokos, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Sambals er vanligvis servert som et akkompagnement til ris og Curry retter, enten som et krydder, eller som en siderett. Sambal oelek og bajak, samt noen variasjoner, kan finnes i indonesisk og noen kinesiske markeder.