N. 1. Denne populære bivalve mollusk (se begge oppføringer) har to vakre fan-formet skall som ofte brukes som beholdere der å tjene retter som coquilles st. jacques. Om hele kamskjell inkludert roe er spiselige (og relished av mange europeere), delen funnet oftest i U. S. markeder er den adductor muskelen som hengsler to skjell. Er det mange kamskjell arter, men generelt de er klassifisert i to store gruppene-bay kamskjell og havet kamskjell. Bay kamskjell, vanligvis funnet bare på østkysten, er svært liten (muskelen er ca 1/2 cm i diameter). De gjennomsnittlige ca 100 per pund og deres kjøtt er søtere og mer saftige enn havet kamskjell. De er også dyrere fordi de er mindre rikelig. Liten kaliko kamskjell — selv om de er havfiske skapninger-er ofte selges som bay kamskjell på vestkysten. De er funnet i Gulf of Mexico og langs kysten av Florida. Muskel av større, mer allment tilgjengelig havet kamskjell gjennomsnitt 1 1/2 inches i diameter (ca 30 til pund), og er ikke så øm som de mindre variantene. Selv om det er litt chewier, kjøttet er fortsatt søt og fuktig. Fargen på kamskjell varierer fra blek beige til kremaktig rosa. Hvis kamskjell er rent hvitt, er det et tegn på at de har blitt dynket i vann-en markedsføring knep å øke vekten. Frisk bay kamskjell er tilgjengelig på østkysten i høst, mens høysesongen for friske sea kamskjell er midfall til midspring. Fordi kamskjell fortapes raskt ut av vannet, de vanligvis er solgt i shucked. Alle frisk kamskjell bør ha en søt lukt og en frisk, fuktig glans. De bør umiddelbart etter kjøpet i kjøleskap og brukes innen en dag eller to. Frozen kamskjell er vanligvis tilgjengelig året rundt, enten panerte eller vanlig. Kamskjell fordel fra korte matlaging og er egnet for en rekke forberedelse metoder inkludert sautéing, grilling, broiling og krypskyting. De også brukes i supper, stuinger og salater. Se også mollusk; skalldyr. 2. A tynne, beinfri, runde - eller oval-formet stykke kjøtt eller fisk som er vanligvis lett panerte og raskt seared. Kjent som escalope på fransk. kamskjell v. 1. For å forberede en mat (spesielt poteter) ved lagdeling skiver av det med krem eller en kremet saus i en gryte. Scalloped mat er ofte toppet med brød eller sprakk smuler før blir bakt. 2. å danne en dekorativ kant i hevet kanten av kaken deigen. Også referert til som crimp og fløyte.