Dette snittet biff ligger mellom veldig søt kort kam og mye tøffere rundt. Forventet, kjøtt-kutt fra delen i nærheten av den korte kam er mer anbudet enn de nærmere til runde. Mørbrad er vanligvis kutt i steker eller roasts. Bein fjernet, nedskjæringene blir referert til av navnene på de tre viktigste musklene. Toppen mørbrad er en videreføring av muskelen tender loin i toppen av kort kam. Indrefilet er en del av Møre muskelen (som også fortsetter fra kort kam) og bunnen mørbrad, som er en del av samme (mindre anbudet) mørbrad tips muskelen funnet i runden. De mest kjente beinet i mørbrad steker (i rekkefølge av ømhet) er pinbone, flate bein, runde Ben og kile bein. Se også biff.