På scenen på hvilke oppvarmet fett begynner å slippe ut røyk og etsende lukt, og formidle en ubehagelig smak til mat. Jo høyere røyken punkt, bedre egnet er en feit for steking. Fordi både gjenbruk av fett og utsette den til luften reduserer sitt røyk punkt, det bør bli forkastet etter brukes tre ganger. Om behandling påvirker en personlige fett røykutvikling punkt litt, er områdene for noen av de mer vanlige fett: smør (350 ° F); smult (361 ° til 401 ° F); vegetabilske shortenings (356 ° til 370 ° F); vegetabilske oljer (441 ° til 450 ° F) – korn, grapeseed, peanut og safflower oljer alle har høy røyk poeng, mens det av olivenolje er relativt lav (ca 375 ° F). Se også fett og oljer.