Denne lys, luftig kake får sin ethereal tekstur fra piskede eggehviter, som brettes inn i en lun blanding av slått eggeplommer og sukker. De får leavening deres makt helt fra egg. Svamp kaker er ytterligere preget av det faktum at de ikke inneholder forkortelse av noe slag. Kakene kan være forskjellig flavored med alt fra sitron krydder til bakken mandler.