En frothy type Bread sherbet gjort med en lys sukker sirup, blandet med en væske som fruktjuice, champagne eller sauternes. Halfway gjennom frysing prosessen, blandingen er kombinert med uncooked meringue, som gir spoom sin luftige tekstur. The italienerne kaller denne frosne spesialitet spuma, som betyr "skum" eller "skum. "