Biff som er dekket med coarsely bakken pepper før de blir sautéed eller broiled. Biff au poivre er vanligvis ferdig ved toppen det med en del av søte smør eller ved å gjøre en enkel saus fra pan drippings. Forseggjort presentasjoner kaller ofte for flaming (se flamberte) biff med brandy. Også kalt pepper biff.