En teknologi som bruker varme å kontrollere eller redusere skadelige mikroorganismer i biff. Dette systemet går fersk slaktet biff skrotter som er allerede inspisert, vasket og trimmet, gjennom et kammer som eksponerer biff til trykksatt steam i ca 6 til 8 sekunder. Steam reiser overflatetemperaturen på skrottene til 190 ° til 200 ° F (88 ° til 93 ° C). Skrottene er så avkjølt med kaldt vannspray. Denne prosessen har vist seg for å være vellykket i å redusere patogene bakterier, som E. coli O157: H7, Salmonella og Listeria, uten bruk av noen kjemikalier.