Prisen av gourmeter over hele verden, er sweetbreads de Brisselen glands av kalvekjøtt, unge biff, lam og svinekjøtt. Finnes det to kjertel – en elongert flik i halsen og en større, rounder kjertel nær hjertet. Disse kjertel er koblet sammen med et rør, som ofte er fjernet før sweetbreads er markedsført. Hjertet sweetbread anses mer delectable (og derfor er dyrere) av to grunn av sin delikate smaken og tekstur fastere, kremaktig-glatt. Sweetbreads fra melk-innmatede kalvekjøtt eller unge kalver anses best. De fra unge Lam er ganske god, men biff sweetbreads er tøffere og svinekjøtt sweetbreads (med mindre fra en piglet) har en ganske sterk smaken. Kalvekjøtt, unge kalv og biff sweetbreads er tilgjengelige hele året i spesialitet kjøtt markeder, mens de fra lam og svinekjøtt vanligvis må være spesielle-bestilt. Velg sweetbreads som er hvitt (de blir redder som dyr aldre), plump og firma. De er svært bedervelig, og bør være forberedt innen 24 timer etter kjøp. Før blir tilberedt, sweetbreads må være fuktet i flere endringer av acidulated vann, og deres ytre membran fjernet. Noen oppskrifter ringe for kjertel å være blanched å autorisere dem og kjøling inntil klar for bruk. Sweetbreads kan være forberedt på en rekke måter, inkludert poaching, sautéing og braising. De brukes noen ganger i pâtéS og souffléS.